Descubra o Sabor Inigualável do Cordeiro: Aposta na Carne Nacional que Encanta Seus Sentidos

Explorando o Crescimento da Carne de Cordeiro no Brasil

A carne de cordeiro, antes vista como um produto exclusivo, está se popularizando entre os brasileiros. Enquanto boutiques, empórios e restaurantes focam na alta gastronomia, açougues e até uma rede de “atacarejo” parecem apostar em porções menores e mais acessíveis. Hoje, por exemplo, é possível encontrar embalagem com 300 gramas de tiras de costela por menos de R$22,00, algo antes inimaginável pela escassez na oferta e a histórica desorganização do setor.

Esse crescimento no consumo está relacionado à melhoria da qualidade dos cortes. Há alguns anos, a carne de cordeiro não seguia um padrão, o que resultava em cortes irregulares e forte rejeição. Muitas vezes, era proveniente de animais velhos, e o gosto considerado por muitos desagradável precisava ser mascarado por temperos fortes. Agora, com o investimento em raças específicas e processos mais eficientes, a história é outra. Hoje, os cordeiros são abatidos ainda jovens, com menos de seis meses, o que garante uma carne macia e saborosa, que pode ser temperada apenas com sal.

A indústria de carne de cordeiro está passando por um período de inovação, trazendo para os consumidores novidades que vão além do tradicional. O desenvolvimento de cortes especiais para churrasco e a criação de hambúrgueres de cordeiro estão chamando a atenção de um público que nem sempre teve acesso a esse tipo de carne. Isso não só diversifica as opções no mercado como faz com que mais pessoas experimentem e se apaixonem por esse tipo de produto.

Outra tendência notável é a forma como restaurantes estão incorporando a carne de cordeiro em seus menus, criando pratos sofisticados que fazem sucesso entre os clientes. Esse movimento traz um novo foco na gastronomia, ajudando a demistificar a ideia de que a carne de cordeiro é apenas para ocasiões especiais. Com isso, os consumidores começam a incluir a carne de cordeiro em suas refeições do dia a dia, o que é outra vitória para o segmento.

O consumo de carne ovina é mais expressivo nas regiões Sul e Nordeste, que juntas concentram bem mais de 50% do rebanho nacional, estimado em 21,5 milhões de animais, segundo o Censo Agropecuário de 2022 do IBGE. A Bahia lidera a produção com 4,6 milhões de cabeças, seguida pelo Rio Grande do Sul com 3,4 milhões. No Sul, onde a lã sempre foi o principal foco, os criadores estão apostando em carneiros de alto desempenho para produção de carne de qualidade, atendendo também à indústria frigorífica que paga até R$390 por arroba, além das bonificações para carcaças superiores.

As parcerias com os criadores também fortalecem o sucesso desse crescimento. Um exemplo é a VPJ Alimentos, que abate 12 mil cordeiros por ano e abastece mais de 700 pontos de venda, incluindo restaurantes, boutiques e supermercados, através de uma produção verticalizada. Esse modelo colaborativo permite que o setor continue a se organizar, aumentando a oferta e melhorando o produto final.

Com a indústria apostando em qualidade, as bonificações atraentes para os criadores e no crescente apetite dos consumidores, o futuro da carne de cordeiro parece promissor. O compromisso com a sustentabilidade está se tornando cada vez mais importante. A forma como os cordeiros são criados e abatidos está sob um olhar rigoroso, garantindo não apenas a qualidade da carne, mas também a saúde dos animais e a preservação do meio ambiente.

A importância de melhorar a vida do animal e das práticas de manejo é um aspecto que começa a fazer parte do discurso do setor. Com isso, os consumidores podem se sentir mais confiantes ao escolher a carne de cordeiro, pois sabem que estão apoiando práticas mais éticas e sustentáveis na produção alimentar.

O aumento da aceitação da carne de cordeiro no Brasil pode ser atribuído em parte ao papel ativo do consumidor. A iniciativa de experimentar novos sabores e a curiosidade sobre diferentes culturas alimentares está levando mais pessoas a investigar e comprar carne de cordeiro. Mas, será que o consumidor brasileiro está pronto para abraçar essa mudança na alimentação?

Sim, parece que sim! O brasileiro é um amante de carne, e a inclusão do cordeiro nas prateleiras dos supermercados e açougues, assim como nos pratos dos restaurantes, é uma oportunidade perfeita para experimentar algo novo. Isso não só diversifica a alimentação, mas também enriquece a cultura gastronômica brasileira.

Com a crescente popularidade, a carne de cordeiro tem um futuro otimista no Brasil. As inovações no mercado, a melhoria na qualidade e as práticas sustentáveis estão moldando não apenas o setor, mas também as escolhas alimentares da população. Embora o consumo per capita ainda seja baixo, a tendência é que mais pessoas descubram o sabor e a versatilidade dessa carne.

Diante desse cenário, a carne de cordeiro está se firmando como uma opção viável e desejada nos lares brasileiros. Os produtores, por sua vez, precisam continuar a investir em qualidade, inovação e relacionamentos que contribuam para a nutricão e crescimento saudável do mercado. Assim, é possível vislumbrar um futuro onde a carne de cordeiro não é apenas uma novidade, mas uma parte essencial da mesa do brasileiro.

* Walter Celani Júnior é zootecnista e mentor do curso de ovinocultura de corte da plataforma de ensino MF Class (https://www.mfclass.com.br).