O Crescimento do Varejo de Carnes em uma Era de Mudanças
O setor de varejo tem enfrentado transformações significativas para atender às novas expectativas dos consumidores. A percepção de que o varejo está em declínio contrasta com o crescimento de nichos específicos, como o de farmácias e, mais recentemente, o setor de açougues. Neste cenário, a Revista + Carne se propôs a investigar o que está impulsionando esse crescimento, através da entrevista com Andrea Mesquita, CEO do Território da Carne. Vamos entender as dinâmicas do varejo de carnes e como os açougues podem adaptar-se e prosperar.
A Evolução Pessoal e Profissional de Andrea Mesquita
Andrea Mesquita começou sua trajetória na indústria de carnes de uma forma curiosa. Nascida em São Paulo e formada em Zootecnia, ela sempre teve uma conexão com o campo. Sua primeira experiência profissional na JBS a expôs a uma série de práticas na indústria, algumas das quais a motivaram a adotar uma perspectiva única: focar na eficiência e na gestão financeira. O olhar atento aos detalhes, como desperdícios e processos ineficientes, permitiu que ela se destacasse rapidamente, mudando a forma como muitos viam a operação de frigoríficos.
Após sua saída da JBS, Mesquita escolheu um cenário menor para continuar sua evolução profissional, ingressando em uma marca de carnes nobres. Durante esse período, ela percebeu a necessidade de um maior cuidado no varejo, especialmente no que diz respeito ao conhecimento da cadeia de produção da carne. Isso gerou sua motivação para a criação do Território da Carne, um projeto que visa capacitar açougueiros e educá-los sobre a importância de entender suas operações.
Território da Carne: Uma Nova Abordagem para os Açougues
O Território da Carne surgiu como uma resposta direta à alta taxa de desperdício de carne no varejo. Andrea destacou a carência de informação no setor e a necessidade de um entendimento mais profundo sobre os processos que vão desde a produção até a venda. Ela começou a compartilhar seus conhecimentos nas redes sociais, evidenciando o desperdício e a falta de conhecimento como fatores críticos que afetam o lucro e a sustentabilidade do negócio.
Através do Território da Carne, Andrea oferece assessoria, cursos, treinamentos e mentorias para proprietários de açougues, elaborando estratégias que vão além da simples venda de carne. O objetivo é educar os proprietários, transformando açougues em negócios mais preparados para os desafios do mercado atual. Cada aula e cada encontro são oportunidades para que os açougueiros aprendam a modernizar seus estabelecimentos e a fornecer um serviço que se alinhe às demandas dos consumidores modernos.
Os Diversos Tipos de Proprietários de Açougue no Brasil
O perfil dos proprietários de açougues varia muito no Brasil, refletindo a diversidade do mercado. Andrea observa três grupos principais: os que estão no setor há gerações, aqueles que sempre sonharam em ter um açougue, mas que têm medo da mudança, e os que se veem perdidos na trajetória profissional. Cada perfil apresenta desafios e oportunidades únicos.
Os açougueiros mais tradicionais, com raízes familiares no negócio, podem ter dificuldades em se modernizar, enquanto os novatos podem se sentir sobrecarregados pelas exigências da profissão. Para ambos os grupos, entender a dinâmica do mercado atual e a importância da inovação pode ser a chave para sobreviver e prosperar em um setor que está mudando rapidamente.
Os Elementos da Modernização no Setor de Açougues
Modernizar um açougue envolve várias etapas, começando pela regularização documental. Em um mundo onde a fiscalização é cada vez mais rigorosa, não basta apenas vender; é preciso seguir as normas e regulamentações estabelecidas pela Receita Federal, que exige a emissão de notas fiscais em todas as vendas.
Além disso, aceitar pagamentos com cartões de crédito se tornou uma necessidade. Os proprietários de açougue que resistem às mudanças tecnológicas correm o risco de perder vendas ou até mesmo de ver seus negócios estagnar. Para Andrea, entender que o proprietário deve agir como um empresário e não apenas como um comerciante é crucial para o sucesso a longo prazo. Isso significa adotar uma mentalidade empresarial e estar disposto a investir em modernizações que venham a beneficiar o negócio.
A Comparação Entre Açougues e Farmácias: Lições do Associativismo
Andrea trouxe à tona uma provocativa comparação entre o crescimento do setor farmacêutico e o declínio do número de açougues. Com o aumento de farmácias no Brasil, o associativismo emergiu como um modelo de sucesso. Isso sugere que os açougueiros podem aprender lições valiosas sobre cooperativismo, acesso a dados e estratégias de compra.
O associativismo permite que os proprietários tenham acesso a dados como preços dos fornecedores, prazos e tendências de consumo. Dessa forma, tornam-se mais competitivos, adaptando suas ofertas ao que o mercado realmente deseja. Essa abordagem, segundo Andrea, pode ser a chave para revitalizar o setor de açougues, desde que os proprietários compreendam a importância de compartilhar informações e construir uma rede sólida.
A Importância dos Dados para o Sucesso do Varejo de Carnes
Os dados desempenham um papel fundamental na modernização do setor. Um açougue que não analisa o comportamento do consumidor e os preços dos fornecedores está fadado à ineficiência. A coleta e interpretação de dados podem indicar qual mix de produtos é ideal para cada região e quais tendências de consumo estão surgindo.
Além disso, a popularidade do modelo one stop shop, onde os consumidores buscam concluir suas compras em um único lugar, destaca a importância de diversificar a oferta do açougue. Oferecer não apenas carne, mas também acompanhamentos e soluções práticas pode aumentar o fluxo de consumidores e as vendas. Com o tempo corrido do dia a dia, o cliente atual valoriza a conveniência e a praticidade.
A Próxima Fronteira: Transformando o Açougue em um Centro de Soluções
Para um açougue sobreviver e prosperar, é essencial repensar seu papel no mercado. Andrea destaca que o sucesso está em entender que o açougue não é apenas um ponto de venda de carne, mas um hub de soluções para o cliente. Desde a venda de frango assado e acompanhamentos até itens para festas e eventos, o açougueiro deve estar preparado para atender a um amplo espectro de necessidades.
Considere, por exemplo, as vantagens de ter produtos prontos, como marinado de carne ou opções prontas para o forno. O açougueiro que se adapta a essas novas demandas pode não só aumentar suas vendas, mas também fidelizar seus clientes. A antítese de uma venda rápida em um supermercado se torna uma experiência de compra mais rica e envolvente em um açougue que entenda e atenda às necessidades do consumidor moderno.
A Relação entre Frigoríficos e Açougues: Desafios e Oportunidades
A relação entre frigoríficos e açougues é complexa. Enquanto alguns frigoríficos atendem apenas grandes clientes, outros estão reconhecendo a importância de atender os pequenos varejistas. Andrea argumenta que a descentralização do setor, com a valorização de pequenos frigoríficos que atendem diretamente aos açougues, é um caminho promissor para o fortalecimento do mercado.
A aposta está em pequenos entrepostos que ofereçam produtos com certificação adequada e que possam ajudar a modernizar as operações dos açougues. Essa colaboração pode levar a uma melhoria na qualidade dos produtos oferecidos, além de impulsionar a competitividade em um mercado saturado.
Os Desafios do Mercado de Açougues no Brasil
Um dos principais desafios enfrentados pelos açougues no Brasil é a migração das compras para supermercados. Embora os supermercados ofereçam uma ampla gama de produtos, eles não conseguem replicatear a experiência personalizada do açougue. A carne pode ser um chamariz, mas isso não é suficiente para garantir que os consumidores optem por essas grandes redes em detrimento de açougues tradicionais, especializados.
É fundamental que os açougueiros reconheçam e comunicarem o valor de seu serviço. Ao estabelecer um relacionamento próximo com os clientes, ouvindo suas preferências e necessidades, eles podem criar uma lealdade que muitos supermercados não conseguem alcançar. Portanto, o foco deve ser em oferecer um atendimento ao cliente excepcional e um produto de qualidade, que é a verdadeira diferença de um açougue.
Perspectivas Futuras para o Setor de Aço
O futuro do setor de açougues no Brasil parece promissor, especialmente para aqueles que estão dispostos a se adaptar e inovar. A mudança de paradigma, de comerciante a empresário, é essencial. O compromisso com a modernização e a disposição para aprender e se ajustar às necessidades do mercado certamente trarão retornos positivos.
Andrea Mesquita, com seu Território da Carne, representa a nova geração de empreendedores visionários que estão prontos para enfrentar os desafios do mercado. Com a abordagem certa, os açougues têm a oportunidade de não apenas sobreviver, mas prosperar em um ambiente em constante mudança.
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